22 yıllık usta aşçı patlıcandaki zehir tehlikesini açıkladı. Pişirirken dikkat edilmeli
Patlıcan çok sevilen bir yiyecek. Lakin bazen kararma sorunu oluyor. Türk mutfağında da çokça tüketilen patlıcanla ilgili usta aşçı Erdin İbrahim herkesin bilmesi gereken sırrı verdi. Ayrıyeten patlıcandaki zehirleyen tehlikeyi açıkladı.
22 yıllık aşçı Erdin İbrahim, patlıcanla ilgili herkesin bilmesi gereken birtakım bilgileri verdi. Patlıcan çok yararlı bir zerzevat. BBC Türkçe’de aktarılanlara nazaran; İngiltere’de yapılan bir araştırmada, sebzelerin yalnız başına kalp krizi ya da felç riskini azaltma mümkünlüğünün düşük olduğu bulundu.
İngiltere Ulusal Sıhhat Hizmetleri (NHS) de dahil olmak üzere sıhhat otoriteleri, her gün en az 5 porsiyon meyve zerzevat tüketmeyi tavsiye ediyor.
Özellikle uzmanlar patlıcanın çok yararlı olduğuna dikkat çekiyorlar.
Patlıcan güçlü bir besin kaynağı olarak bilinir. İçerisinde: C vitamini , K vitamini , B6 vitamini , tiamin , niasin , magnezyum , fosfor , bakır , diyet lifi , folik asit , potasyum çokça yer almaktadır.
ZEHİRLEYEN HATA
Usta aşçı İbrahim Erdin’e nazaran patlıcanı katiyen çiğ tüketmemek gerekiyor.
Patlıcan yanlışsız bir halde pişirilmezse ya da direkt çiğ olarak tüketilirse bizi zehirleyebilir. Üstelik bunun sıradan bir besin zehirlenmesinden biraz daha önemli olduğunu söylemek gerekiyor. Bu nedenle patlıcanı hatır için de olsa mutlaka çiğ olarak tüketmemek gerek.
PATLICAN KARARMASI NASIL ÖNLENEBİLİR?
*Patlıcanın rengini koruyabilmek için, limon, tuz ve su kullanabilirsiniz.
*Patlıcanları kestikten sonra hiç vakit kaybetmeyin ve soğuk suyun içine atarak bekletin.
*Üzerine bir ölçü tuz serpiştirin.
*Birkaç dakika bu formda beklettikten sonra, patlıcanların yüzeyini limonla düzgünce ovun.
*Dilerseniz, suyun içine limon dilimleri de ekleyebilirsiniz.
*Pişirme sürecine geçmeden evvel patlıcanları birkaç defa yıkayın ve yüzeylerini uygunca kurulayın. Hiç bekletmeden pişirme evresine geçin, aksi takdirde patlıcanlar kararmaya başlar.
*Eğer patlıcanları bir mühlet bekletecekseniz, soyduğunuz kısımları limonla ovalamayı ihmal etmeyin.
*Ardından bir kaba alın ve kabın ağzını kapalı tutun.
*Patlıcanların hava ile temasını keserek kararmalarının önüne geçmek mümkündür.
*Közlenmiş patlıcanı salata yahut meze olarak tüketecekseniz limon, yemeğini yapacaksanız süt ek edebilirsiniz.
*Közlenmiş patlıcanları soyduktan sonra zeytinyağlı, limonlu suda bekletmek de kararmalarını önlemeye yardımcı olmaktadır.