MİTHAT YURDAKUL Ankara – Türk Standardları Enstitüsü (TSE) tarafından hazırlanan simit standartı, tasarı halinde meslek örgütlerine gönderildi. Simit standart taslağı için Tarım Bakanlığı, Ticaret Bakanlığı ve TSE’nin yanı sıra, Ulusal Savunma Bakanlığı Teknik Hizmetler Dairesi Başkanlığı’dan da görüş alındı. Standartın hazırlanmasında, “milli gereksinim ve imkanlar ön planda olmak üzere, milletlerarası standardlar ve ekonomik bağlantılar bulunan yabancı ülkelerdeki asılların Türkiye koşulları ile bağdaştırılmasına” çalışıldığı belirtildi.
‘Chia’lı simit
Taslak standarta nazaran simit; sokak simidi, pastane simidi, dolgulu simit ve hamuru haşlanmış simit olarak dörde ayrılacak. Çeşni olarak simit hamuru üzerine susam tohumu, çöreotu, ay çekirdeği, chia tohumu, tahıl miksi üzere gereçlerin bir yahut birkaçının karışımının konulabileceği belirtilen taslakta, simidin iç materyalleri olarak da peynir, zeytin, sucuk, sosis, salam, çikolata vb. materyaller sıralandı.
Kabuğu ayrılmayacak
Taslağa nazaran simit, kendine has tat ve kokuda olacak; acılaşmış, ekşimiş, kokuşmuş olmayacak, küf kokusu ve tadı hissedilmeyecek. Düzgün pişmiş ve kabarmış olması gereken simit; parçalanmış, ezilmiş ve küflenmiş formda satılmayacak, kabuk iç kısımdan ayrılmamış olacak. Simit kesiti pişkin olacak; yanık, hamur, yapışkan, içinde hamur haline gelmemiş un topakları, iplikleşme, büyük yarık ve boşluklar bulunmayacak. Simitteki gözenekler homojen dağılacak. Dolgulu simitlerde iç materyal, hamurun dışına taşmayacak. Simitler rutubet, tuz, asitlik, aflatoksin, maya ve küf deneylerine tabi tutulacak.
Simidin satışında da bir dizi kurala uyulacak. Buna nazaran, simitler kapalı pak camekanlar içinde koruma edilmek koşulu ile fırınlarda ve bayilerde satılacak. Kullanılmamış, pak ambalajlar içerisinde müşteriye sunulacak. Son tüketiciye ambalajsız olarak satılan simitler için ise kimi bilgiler, satın alan kişinin görebileceği yerlerde bulundurulacak. Bunlar; firmanın ticari unvanı yahut kısa ismi, adresi ve tescilli markası, mamulün ismi, net kütlesi, iç materyal çeşidi (peynirli, zeytinli, vb.), parti, seri yahut kod numaralarından en az birisi, firmaca tavsiye edilen tüketim tarihi formunda olacak. Bu bilgiler gerektiğinde, Türkçenin yanı sıra yabancı lisanlarda de yazılabilecek.
Simitler fırınlarda, depolarda ve nakliye sırasında yabancı kokulu, nemli ve öteki özelliklerine ziyan verecek unsurlarla bir ortada bulundurulmayacak. Ambalajsız olarak satılan simitler, büsbütün kapalı, unlu mamullerin taşınması dışında rastgele bir taşıma sürecinde kullanılmayan taşıma araçlarına, bulaşma riskini engelleyecek biçimde yerleştirilecek.