Süt, insan sıhhati için bir o kadar sağlıklı lakin epey tehlikeli bir husustur. Doğal süt içmek sıhhat için epeyce değerlidir. Ama günümüzde açıkta satılan sütler sıhhat şartlarına uymadığında tehlikeli olabiliyor. Uzmanlar bilhassa çocuklar için pastörize süt kullanımını önermiyor. Bunun için köylerde birçok aile süt satıcılığı işiyle uğraşmaktadır. Çiğ süt kullanıyorsanız sütün kaynatılması gerektiğini biliyorsunuz. Pastörize sütler için bu türlü bir durum kelam konusu değildir. Çiğ süt alırken sıhhat şartlarına uygun ortamda satılmasına dikkat edin.
Pastörize Süt Tüketirken Dikkat Edin
Sadece çiğ sütü kaynatın! Pastörize sütü açıldıktan sonra 2 gün içinde tüketin. Süt epey süratli bozulan bir içecektir. Bu nedenle saklama şartlarına dikkat edin. Pastörize sütü asla kaynatmayın! Bu durum besin bedellerinde kayıplara yol açar. Pastörize süt alırken buzdolabına koymayan marketlerden almamaya dikkat edin.
Sütün Taşmasını Önlemek İçin
Süt kaynatırken taşması bayanların hiç istemediği bir durumdur. Paklık açısından güzele gitmeyen bu durumda dikkat edilmeli, süt taşmaması için tedbir almak gerekmektedir.
Tencerenin üzerine tahta kaşık koymak:
Sütü kaynatırken kapağı açık haldeki tencerenin üzerine bir tahta kaşığı yatay olarak koyun. Bu metot kabaran sütün taşmasını engelleyecektir. Yalnızca süt değil, kaynadığında taşma riski olan her besin için bu prosedürü rahatlıkla kullanılabilirsiniz.
Tencerenin ağzına tereyağı sürmek:
Süt kaynama noktasına geldiğinde partikülleri ısınan tencere tabanından aldıkları kuvvetle süratlice üst yanlışsız yükselir ve taşar. Taşmayı önlemek emeliyle sütü tencereye koyduktan sonra tencerenin ağzını tereyağı ile yağlayın. Bunu yaptığınızda kaynayan partiküller tencerenin ağzına ulaştıklarında kendilerinden daha ağır bir katmanla karşılaşır ve taşmadan dururlar.
Tencerenin içine cam yahut porselen bir materyal koymak:
Süt pişirme sırasında taşmayı dolaylı yoldan önlemenin bir başka yolu ise tencerenin içine ısıya sağlam porselen bir bardak, ısıya güçlü bir cam yahut taşma engelleyici bir taş (süt taşı) koymaktır.
Süt alttan kaynamaya başladığında tabanında bulunan süt taşı, porselen yahut ısıya güçlü cam tıkırtılar çıkarmaya başlar. Oluşan tıkırtılar dikkatinizi çekecek ve sizi ocağa yönlendirecektir. Sütün altını kıstığınızda da taşma riskini ortadan kaldıracaktır.
Kaynayan Süt Neden Taşar?
Sütün çoğunluğu su olsa da yağ, protein, laktoz ve birtakım mineraller içermektedir. Sütün içerisinde olan yağ kütleleri kaynama noktasına yaklaştıkça üst gerçek çıkarlar. Bu da sıcak sütün üzerinde bir katman oluşturur. Isınan sütün çoğunluğunda bulunan su buharı kabarcıklarının üst çıkmasını bu katman maniler. Sayıları ısındıkça artan bu su buharı kabarcıkları tabakayı bir mühlet sonra itmeyi başarır. Bu da taşmaya yol açar. Süt kaynatırken karıştırarak katman oluşumunu engelleyerek taşma önlenebilir.