Ertuğrul Özkök yazdı…
SİYAH MERCEDES’Lİ
DAVETLİLERE MENÜ
Kapıda çok sayıda siyah Mercedes ve BMW…
İçerde koyu renk ekip elbiseli beşerler.
Türk Hava Yolları’nın dış çizgi uçuşlarında, business ve iktisat sınıfı yolculara yemek servisin hazırlayan şirketi Do&Co yenilenen menüsünü tanıtıyor.
Önemli davetlere konut sahipliği yapan yalının üst katındaki salon baştan sonra bir şefler fuarı haline dönüştürülmüş.
THY’nin yeni menü anlayışını iki taraftaki küçük mutfaklardan anlıyorsun.
BAZLAMACI TEYZELER
UZAK DOĞULU NOODLECILAR
Son tarafta bazlama tezgahını hatırlatan bir stand.
Türk işi hamur eserlerini orada hazırlıyorlar.
Börekler, poğaçalar…Tabi ki mantı…
Biraz ilerde Uzak Doğu mutfağının örnekleri…
Onun çabucak ilerisinde İtalyan mutfağı..Harika görünen bir ravyoli çabucak dikkati çekiyor.
PROTOKOL LOCASINDA
ÇOK TANIDIK BİR SİMA
Bu ortada birinci dikkatimi çeken şeylerden biri davetliler…
Gördüğüm tabloya bakarsanız, galiba davetin onur ve baş konuğu İlber Hoca…
İlber Ortaylı…
THY’nin en üst kademe yöneticilerinin ve protokolunun oturduğu locanın baş köşesi ona ayrılmış.
Bir defa daha anlıyorum ki İlber artık bir üstün star.
Bu ortada Türk Hava Yolları’nda, bugüne giden ihtilallerin başlatıcısı olarak bilinen ve 1988-1991 yılları ortasındaki İdare Şurası Lideri ve Genel Müdürlüğü misyonlarını yapan Cem Kozlu da davetliler ortasındaydı.
THY de Do&Co idaresinin bu inceliği de hoşuma gitti.
THY YÖNETİCİLERİNİN EN
KORKTUĞU GAZETECİ KİM
Biraz ilerde bir THY yöneticisi için en dost lakin birebir vakitte tehlikeli kişisi…
Hürriyet’in Kokpit sayfası muharriri Uğur Cebeci…
Bana nazaran dünyanın en değerli ve bilgili sivil havacılık muharrirlerinden biri…
Tabii ki bütün yöneticiler ona özel bir ihtimam gösteriyor.
Korku demem bir latife. Ona hürmet duydukları çok aşikâr.
EJDER SMOOTHİE’İ KOKTEYL YOK
AMA KOKTEYL MENÜSÜ ÇOK ZENGİN
Biraz sonra restoran dünyanın tanınmış bireylerinden Teoman Hünal’ı görüyorum…
Bir bira ve viski uzmanı.
Bu ortada davetliler ortasında ünlü şe Arda Türkmen’i de görüyorum.
Davette alkollü içki yok ancak çok güçlü bir alkolsüz kokteyl menüsü var. Çeşitliliği Külliye davetlerini hiç aratmıyor.
Tabi latifeyi patlatıyorum:
“Ejder meyveli smoothie var mı?”
Yok fakat ondan çok daha hoşları var. Ben pancardan yapılan bir kokteyl içiyorum. Tadı çok güzel. Süslemesi de Miami’nin hoş barlarındaki kokteylleri hiç aratmıyor.
LAHMACUN, MAÇA KIZI VE NEW YORK
TİMES’DAN SONRA BUSINESS CLASS’DA
Geleyim menüdeki değişikliklere..
Yeni menü ile THY önemli biçimde paradigma değiştiriyor.
Bunun en sembolik anlatımı da şu:
Lahmacun, Maça Kızı ve NewYork Times en güzeller listesinden sonra sonra THY Business Class’ıına da giriyor.
Evet gözlerimle gördüm. Elime alıp fotoğrafını bile çektim.
Böylece son yıllarda Türk mutfağında sınıf atlayan lahmacun artık tesir alanını Avrupa ve ABD’ye de yayıyor.
HAVAALANI BUSINESS LOUNGE’DAKİ
KITIR PİDE ARTIK KABİNDE
İstanbul Havalanı business lounge’ın kullanan yolcular buradaki pide reyonunun önündeki kuyrukları da bilir.
Bu ülkede yiyebileceğiniz en yeterli pide belkti de odur.
I pide artık uçağa biniyor. Lahmacunun’un yanında bir öbür yenilik de pide…Bildiğimiz o kıtır pide.
Yeni menüde o da var.
Bir öbür yenilik de Adana kebab…
Evet THY Business kabinde resmen bir Ocakbaşı ihtilali yapıyor.
İTALYAN PİZZASI VE
RAVYOLİ GELİYOR
Kabinde bir İtalyan işi “Pasta” ihtilali var. Pizza ve ravyoli d menüye girdi…
Bu ortada sivil havacılık uzmanı Uğur Cebeci’den şu değerlendirmeyi alıyorum:
“Aslında en büyük yenilik ekmek ve unlu eserlerde yapılıyor. Kabindeki ekmekler düzgün değildi. Artık büsbütün değişiyor. Dilimli ekmeğe de geçilecek. Bence en tezli değişiklik bu olacak. “
Bu ortada şunu da öğreniyorum.
THY’de verilen yemeklerin yapıldığı eserlerin yüzde 85’i Türkiye’den temin ediliyormuş.
Günlük olarak taze eserlerden hazırlanıyormuş.
THY’DEKİ SOMON FÜMENİN
SIRRI HALBUKİ NEYMİŞ
THY ile dış ülkelere giderken en çok dikkatimi çeken yemeklerden biri somon füme.
Entre olarak çok sevdiğim bir yemektir.
Kendi hisseme söylüyorum, hayatımda yediğim en hoş somon fümelerden biri bu.
Dün davette de somon fümeli kanape tattım.
O da çok hoş ve şahaneydi.
Do&Co’nun yöneticisi Attila Doğudan’a sordum nereden temin ettiklerini.
İskoçya’dan geliyormuş.
O kadar belirli ki…
THY’yi ve Do&Co’yu kutlarım.
THY UÇUŞTAKİ YEMEĞİ FINE
DINING’E DÖNÜŞTÜRÜYOR
Sunumun sonunda uçan şefler ve kabin vazifelileri fashion show’ları andıran bir biçimde ellerinde yeni menülerle defile yaptılar.
Bütün bunlara bakınca şunu söyleyebilirim. THY, yalnızca uçuş menüsü anlayışını değiştirmiyor, tıpkı vakitte uçuş yemeklerini giderek birer “Fine dining” (Gastronomik uygun yemek) haline getiriyor.
İşte tam bu noktada benim itirazım da geliyor.
THY’de sunulan şaraplar…
GÖZÜM BİR DE YENİ ŞARAP
MENÜSÜ SUNUMU ARADI
Bu sunuma yabancı bir gastronomi müellifi çağrılsaydı eminim şunu soruyu soracaktı.
Şarap menünüz de değişiyor mu?
Herkes içmiyor lakin dış çizgilerde seyahat eden insanların küçümsenmeyecek bir kısmı şarap yahut bira da içmek ister.
Biliyoruz ki, Külliye’nin özel hassasiyeti nedeniyle bu bahis açılmıyor bile…
Onlar açmasa da ben tabu mevzuyu açayım.
TÜRK ŞARAPLARI İÇİN EN
HARİKA SHOW ROOM KABİN
Kendi hisseme uçaklardaki şarap seçiminin yeterli olmadığını düşünüyorum.
Oysa dünyanın her yerine uçuş yapan THY uçakları büyük bir süratle yükselen Türk şarapçılığı için en uygun Show room haline gelebilir.
O nedenle Türk şarapçıları ile bu mevzuyu ortak konuşup en uygun şarapların bu kusursuz menüye eşlik etmesi sağlanabilir
Bir adam daha ileri gideceğim.
UÇAN ŞEF VARSA NİÇİN BİR DE
UÇAN SOMELYE OLMASIN
THY çok başarılı bir “Uçan şef” uygulaması başlattı. Yemekler hakkında bilgi de veriyorlar.
Uçan şef varsa “Uçan somelye” de düşünülemez mi?
Bunun için vilayetle özel bir istihdam edilmesi somelye gerekmez.
Servis yapan işçiden bir kişi, verilen şarapların tanıtımı konusunda uzmanlaştırılabilir.
Bazılarınız fantezi diyebilir.
Uçakta deniz tarağı, kılıç balığı, İskoç somonu da bir vakitler fantezi değil miydi…
14 MAYIS’TAN SONRA TAHMİNEN
DAHA RAHAT KONUŞABİLİRİZ
Neyse burada keseyim.
Belki bu hususları 14 Mayıs’tan sonra daha rahat konuşabiliriz.
Böylece THY’nin bu şahane fine dining masası tamamlanır.
Ben şimdilik bu yenilikçi ve vizyoner menü değişimi için THY Do&Co idaresini kutlamakla yetineyim.